Como cocer bien el marisco

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A continuación aconsejaremos sobre los tiempos y cantidades de sal para la cocción del marisco:

- El marisco debe introducirse en abundante agua hirviendo, con la cantidad de sal adecuada y con unas hojas de laurel. (La nécora y la centolla, si están vivas, deben de introducirse en agua fría.) Hay épocas en las que a las centollas se les caen las patas al cocerlas vivas, para que esto no suceda, las mataremos echándoles un poco de vinagre en la boca, en unos minutos pasarán a mejor vida.

- El buey y el bogavante, los coceremos después de muertos, de esta forma, su carne quedará más consistente.

- El tiempo de cocción del marisco debe de empezarse a contar desde que, una vez el marisco dentro, el agua vuelva a hervir. Para calcular la cantidad de sal, si no tenemos pesa de cocina, sabremos que una cucharada sopera equivale a unos 15gr. de sal.

- Los bígaros se ponen al fuego en agua fría,con abundante sal y unas hojas de laurel,pasados dos minutos de hervir, ya estarán aptos para el consumo.Aconsejamos consumirlos calientes para que les salga mejor su carne.

TRUCO : si tenemos algún crustáceo (nécora, centolla, buey y bogavante) al que le falta alguna pata, antes de cocerlo, taponaremos con miga de pan el agujero de dicha falta. De este modo, durante la cocción, no se perderá la comida de su interior.

TIEMPOS DE COCCIÓN

* BUEY 19 min. y 80gr. de sal

* CAMARÓN 1 min. y 80gr. de sal

* CENTOLLA 18 min. y 80gr. de sal

* BOGAVANTE 28 min.y 80gr.de sal

* NÉCORA 7 min. y 80gr. de sal

* PERCEBE 1/2 min. y 90 gr. de sal

* CIGALA 3 min. y 80gr. de sal

* BÍGARO 3 min.y 80gr. de sal

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