Por
un lado cocemos un huevo y lo reservamos. Por otro lado partimos
los aguacates por la mitad y los vaciamos con una cuchara
llevando cuidado para no romper la piel. La pulpa que hemos
extraído del aguacate la trituramos con la batidora
junto con un chorro de limón exprimido, sal y pimienta.
En una sartén con un poco de aceite se saltean las
gambas y una vez listas se añaden a la pasta de aguacate
junto con un poco de vinagre. Por último se rellenar
los aguacates con esta pasta y se adorna con la clara del
huevo duro picada, el perejil picado y la yema del huevo rallada
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