En
primer lugar elaborar un caldo de pescado con los dos litros
de agua, los pescados limpios con sus espinas y las cáscaras
de las gambas. Se le puede añadir un tomate cortado
a trozos. Cuando empiece a hervir se le va retirando la espuma
y se deja cocer 30 minutos. Colamos y reservamos el caldo
y el rape cocido y troceado.
Calentamos el aceite en la paellera (o una cazuela amplia)
y freímos el tomate pelado y picado junto con el calamar
troceado.
Cubrimos con el caldo de pescado y cocemos junto con unas
hebras de azafrán (o colorante). Importante medir la
cantidad de caldo, pues de arroz echaremos justo la mitad.
Cuando el caldo empiece a hervir echamos el arroz y mezclamos
con la espumadera para que resulte bien igualado.
Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos, añadimos
el rape troceado y salpimentado y cocinamos a fuego gradualmente
más bajo otros 8 ó 10 minutos. En ese momento
añadimos las gambas peladas.
Por último, dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego
antes de servir. |
