Se
limpia la sepia y se corta en trocitos muy pequeños,
se cortan también las colas de las gamas peladas y
se guardan las cabezas de las gambas. En una paellera se pone
a calentar el aceite y se le añaden las cabezas de
las gambas, ve presionando con el tenedor para que suelten
todo su jugo y agrega el coñac. Cuece hasta que reduzca,
entonces se retiran las cabezas de las gambas..
En la paellera
se sofríe el diente de ajo picado y el tomate rallado,
pasados unos minutos se añade la sepia y las gambas
y se rehoga unos 10 minutos. Seguidamente se añade
la tinta de la sepia y el caldo de pescado, reservando un
vaso.
Cuando rompa a hervir, se agrega el arroz y se deja cocer
a fuego fuerte durante 10 minutos, pasados esos 10 minutos
se reduce el fuego y se deja cocer otros 8-10 minutos. Si
ves que queda demasiado seco, agrega un poco del caldo reservado.
Una vez el arroz esté cocido al gusto, apaga el fuego
y deja reposar un par de minutos antes de servir.
