Esta
receta es muy exigente. Lo primero que tenemos que hacer con
los cangrejos es tenerlos bastante rato en agua para que expulsen
unas impurezas. Después se procederá a caparlos.
Se trata de girar sobre su eje la parte central de su copa
caudal y sacar con ella un hilillo negro que suele ser un
poco amargo, estropeando un poco los guisos. La cangrejada
no puede llevar nada de cebolla pues destrozaría la
carne del cangrejo. En una sartén se fríen unos
dientes de ajo picados muy finos, se añade salsa de
tomate y unos trocitos de jamón serrano, una guindilla
y una pizca de pimienta, al final se le pone un poquito de
vino blanco y se añaden los cangrejos. Tras unos minutos
de cocción, la cangrejada estará lista. |
