Freír
un ajo hasta que se poche (quede tierno pero no quemado),
cuando esté echamos un poquito de harina y lo rehogamos
un poco. Seguidamente añadimos el caldo de pescado
(podemos hacerlo nosotros, con la cabeza del rape y las
espinas, o bien comprarlo hecho) y un chorrito de vino blanco.
Dejar que la salsa se ligue e ir removiendo de vez en cuando.
Pasar el rape por la sartén para cerrarle el poro
(1 minuto por cada lado).
Presentación:
Colocar el rape en el plato y por encima echar la salsa
verde. Como toque final, espolvoreamos perejil por encima.
Buen provecho!! También puede hacerse con medallones
de rape.
