Colitas de rape en salsa verde

Freír un ajo hasta que se poche (quede tierno pero no quemado), cuando esté echamos un poquito de harina y lo rehogamos un poco. Seguidamente añadimos el caldo de pescado (podemos hacerlo nosotros, con la cabeza del rape y las espinas, o bien comprarlo hecho) y un chorrito de vino blanco. Dejar que la salsa se ligue e ir removiendo de vez en cuando. Pasar el rape por la sartén para cerrarle el poro (1 minuto por cada lado).

Presentación: Colocar el rape en el plato y por encima echar la salsa verde. Como toque final, espolvoreamos perejil por encima. Buen provecho!! También puede hacerse con medallones de rape.