Dejar
las judías en remojo en agua fría durante 8
horas. Después, escurrirlas, introducirlas en una olla
con agua fría y el atadillo de hierbas y verduras y
llevar a ebullición. Retirar la espuma que se forme
en la superficie y dejar cocer, a fuego lento y tapado, durante
1 hora y 30 minutos o hasta que estén tiernas, añadiendo
más agua caliente si fuera necesario y salándolas
al final de la cocción.
Desalar el bacalao: dejarlo en remojo en agua durante 4-6
horas, cambiando el agua 2 ó 3 veces hasta que, al
probarlo, lo encontremos a nuestro gusto. Escurrirlo, exprimirlo
con las manos para que no quede agua y desmigarlo. Colocarlo
dentro de una ensaladera honda.
Limpiar los pimientos y la cebolla y cortarlos en dados regulares.
Pelar el ajo, picarlo y mezclarlo con las verduras. Añadirlas
a la fuente con el bacalao junto con las judías escurridas
y frías, y las aceitunas. Antes de servir, aliñar
la ensalada con una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30%
de sal, emulsionado con el aceite de oliva.. |
