Poner
en un bol el azúcar glas y la ralladura de limón,
pelar y cocer la patata y pasarla por el pasapuré en
el bol, amasarlo, añadir las almendras molidas y volver
amasar.
Cubrir un molde de 32 cm. De largo y 12 de ancho con un plástico
y meter parte de la masa, colocar por encima trocitos de frutas
escarchadas ty otra capa de masa, por encima más fruta.
Envolverlo con el plástico y apretarlo bien presionándolo
con las manos, poner encima la oblea y desmoldar en la bandeja
de horno retirando el plástico.
Con la ayuda de un cuchillo decorarlo haciendo rombos y en
las intersecciones poner frutas escarchadas, pintarlo con
huevo batido y meterlo en el horno precalentado 5 minutos
a 225 grados. El resultado es el Pan de Cádiz.
La misma masa sirve para hacer los mazapanillos, para lo cual
colocar las obleas en la fuente de horno y sobre ellas un
trozo de masa presionando y dándole forma. |
