Se
pican las cebollar y se fríen, cuando estén
transparentes se ponen las perdices y se rehogan un poco y
se cubren con el vino blanco y agua. Dejamos cocer hasta que
estén bien cocidas. Una vez cocidas colamos el caldo
y reservamos la cebolla. A continuación se dejan enfriar
las perdices y se desmenuzan. Se mezclan todos los ingredientes,
incluida la cebolla en un bol (excepto los champiñones).
Todo esto se introduce en el molde en el que vayamos a hacer
el pastel y lo introducimos dentro de otro mayor que tenga
agua (baño maría), se introduce al horno hasta
que esté bien cuajado (para saberlo pinchar con un
tenedor)
Para hacer la salsa: poner el caldo sobrante de cocer la perdices
en un cazo junto al bote de champiñones y una cucharada
de harina, y dejar cocer hasta que espese, triturar con la
batidora y servir en una salsera aparte. |
