Pisto manchego

Se fríen a fuego lento tres dientes de ajo y una cebolla, todo bien picadito. Cuando empiece a dorarse, se le añaden unos pimientos verdes a trocitos o partidos en tiras, dos pimientos rojos y un par de berenjenas moradas ya peladas y troceadas. A media cocción se le añade tomate pelado y triturado a gusto. Se vuelve a dejar freír todo ello hasta conseguir que el pisto adquiera un color compacto y una blandura deseada. Un buen calabacín troceado y bien frito podría completar este plato.