Cocer la merluza con una cebolla el laurel el perejil agua sal y el vino blanco. Desmenuzar.
Hacer una bechamel (sofreír ½ cebolla rallada cuando este transparente añadir la harina tostar y añadir la leche hasta que espese).
Agregar la merluza desmenuzada y cocer un poco
Añadir las yemas y a continuación las claras a punto de nieve. Enmantequillar un molde y colocar la merluza
Meter al horno que ya tendremos a temperatura fuerte con el grill también. Cuando haya subido y gratinado esta en su punto
Servir enseguida.